AD HOC - 酸辣排骨米線

 

材料：
免治豬肉 100g

酸菜1棵 (切碎)－通常街市的南貨店有售

乾蔥 3粒 (切碎)
蒜頭3粒 (切碎)
芫茜1棵 (切碎)
蔥1棵 (切碎)

醃料：
生抽 2茶匙
鹽半茶匙
糖 1茶匙

調味料：
甜麵醬1.5湯匙

豆瓣醬 1湯匙
老抽 1茶匙

片糖 1片(拍碎)

米酒 1茶匙

雞湯 400ml

水 800ml

做法：

免治豬肉用醃料醃過夜備用，煮前從雪櫃取出回温，切蒜頭碎、乾蔥碎、芫茜碎、酸菜碎及蔥碎

 

中火下油，爆香蒜頭碎、乾蔥碎、芫茜碎及蔥碎

加入免治豬肉炒至焦黃，轉細火

 

下酸菜碎炒一會，見酸菜碎炒至軟身

 

可加入甜麵醬、豆瓣醬、米酒及老抽略炒

 

炒至酒精揮發 (沒有強烈的酒味)，加入雞湯及水

 

待湯滾起加入片糖碎及排骨，再滾起試味

 

加入米線細火煮8分鐘，熄火焗3分鐘食得

 

喜歡吃辣的，我建議加指天椒因豆瓣醬偏咸，再加就要不停加糖來調味，不太合乎健康飲食

市面上有很多酸菜買到，但醃製的程序有別，味道亦會不同，真的請下米線前試味

 

要推介大孖醬料給你，真的真料實料!