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Monday 22 September 2014

雪菜火鴨絲湯米線



 
 
材料:
雪菜 2 (10)
燒鴨 - 下庄1 (連骨殻免切30)
江西米線半包
蒜頭 2
指天椒 3
4
青蔥 2
鹽少許
3湯匙
清雞湯1L
清水1L
 
做法:
先將燒鴨起肉切絲, 骨殻留用

 
雪菜清洗一番, 再用水浸30分鐘
蒜頭切小粒, 指天椒切小粒
薑切片, 青蔥切段
 
切好材料可以肴湯底了
燒紅鑊/鍋,下一點油煎香鴨殻, 聞到香氣, 可落薑片及青蔥段

 
青蔥變軟時, 可以下清雞湯及水, 以慢火肴半小時
 
肴湯底時, 可以將雪菜沖水搾乾切粒備用
 
燒紅鑊/ (中火),落一點點油炒香蒜粒, 聞到蒜香可以下雪菜粒
 
炒到雪菜至軟身, 可以落糖調味, 請邊炒邊試味, 因雪菜咸度不一, 如太咸可再加少許糖, 再炒再試, 試到味適中就可以落鴨肉,
此時加少許雞粉可帶出鴨肉香, 如發現鑊/鍋太乾可隨意加一點水再炒
 
炒到味到位, 落指天椒再炒一炒, 就可以熄火
 
到煮米線.  燒熱一鍋水,下米線, 中火上蓋煮7分鐘, 中途如有泡出, 可開蓋“攪一攪當泡沬消失後上蓋再煮, 7分鐘過後, 不用開蓋焗其5分鐘

 
在上枱前, 撈起鴨殻, 薑片及青蔥段, 然後將煮好的米線放在湯中一起滾一滾, 目的令米線入味D
 
切少少蔥花就可上碟了.