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Thursday 11 February 2016

超鬆化牛油曲奇


材料:
金罐牛油  200G
糖霜  50G
低筋麵粉 150G
高筋麵粉  20G
粟粉  50G

做法:
牛油紙放進焗盤內備用
室溫牛油與糖霜一起打滑,呈淡黃色便可停 (牛油糊)

低筋麵粉,高筋麵粉及粟粉混合 (混合粉)

分兩次將混合粉篩入牛油糊內,攪拌至幼滑 (麵糊)

先放唧花咀於唧袋內,然後放入麵糊

滿滿的唧袋放平,用刮刀由袋口輕輕往唧咀推, 目的令唧袋內及袋口的麵糊團積

垂直唧袋排出多餘的空氣,打轉扭緊袋口

唧出麵糊(約一個5元大)在預先準備的焗盤內,隔1cm再唧一個,直至唧滿一個焗盤

唧完第一批,放入焗爐中層,以16013-15分鐘至金黃色
與此同時, 可以麵糊在另外一張牛油紙上,然後放入雪櫃雪
第一批焗完,從雪櫃取出第二批,放進焗盤焗
金罐牛油可以焗到大約50個

Wednesday 25 November 2015

豉油皇炒麵


材料
幼麵 2餅
銀芽 20g
韭菜 20g
韭黃 20g
洋葱 半個
青蔥 適量
炒香芝麻 適量

調味料
熟水 2湯匙
老抽 1湯匙
生抽 2.5湯匙
蠔油 1茶匙
芝麻油 1茶匙
砂糖 1.5茶匙

做法
洋葱洗乾淨、去皮、切成粗絲
韭菜及韭黃洗乾淨,切成小段
銀芽洗乾淨備用


將所有調味料混合,攪拌至砂糖溶化

燒熱一鍋水,下幼麵,然後用筷子輕輕把
麵餅鬆開,散開後計30秒熄火盛起備用


倒去鍋中的水, 抺乾鍋下油加熱,炒香洋葱絲、銀芽、韭菜段及韭黃段


蔬菜炒到軟身可以下幼麵
此時幼麵是一球的,請左手拿鑊鏟,右手拿筷子 (當然你可以倒轉啦)

一邊輕壓,一邊用筷子輕鬆開

鬆開了,就可以下一半調味料炒一炒
將未上色的幼麵放在一起,倒入餘下的調味料在上面再炒一炒


撒上芝麻到蔥花食得

Monday 22 September 2014

雪菜火鴨絲湯米線



 
 
材料:
雪菜 2 (10)
燒鴨 - 下庄1 (連骨殻免切30)
江西米線半包
蒜頭 2
指天椒 3
4
青蔥 2
鹽少許
3湯匙
清雞湯1L
清水1L
 
做法:
先將燒鴨起肉切絲, 骨殻留用

 
雪菜清洗一番, 再用水浸30分鐘
蒜頭切小粒, 指天椒切小粒
薑切片, 青蔥切段
 
切好材料可以肴湯底了
燒紅鑊/鍋,下一點油煎香鴨殻, 聞到香氣, 可落薑片及青蔥段

 
青蔥變軟時, 可以下清雞湯及水, 以慢火肴半小時
 
肴湯底時, 可以將雪菜沖水搾乾切粒備用
 
燒紅鑊/ (中火),落一點點油炒香蒜粒, 聞到蒜香可以下雪菜粒
 
炒到雪菜至軟身, 可以落糖調味, 請邊炒邊試味, 因雪菜咸度不一, 如太咸可再加少許糖, 再炒再試, 試到味適中就可以落鴨肉,
此時加少許雞粉可帶出鴨肉香, 如發現鑊/鍋太乾可隨意加一點水再炒
 
炒到味到位, 落指天椒再炒一炒, 就可以熄火
 
到煮米線.  燒熱一鍋水,下米線, 中火上蓋煮7分鐘, 中途如有泡出, 可開蓋“攪一攪當泡沬消失後上蓋再煮, 7分鐘過後, 不用開蓋焗其5分鐘

 
在上枱前, 撈起鴨殻, 薑片及青蔥段, 然後將煮好的米線放在湯中一起滾一滾, 目的令米線入味D
 
切少少蔥花就可上碟了.

Monday 5 May 2014

咖哩豬皮魚蛋


材料:
炸魚蛋2
豬皮2
2
紫洋蔥1
蒜頭4 (切小粒)

調味料:
清雞湯1000ml
咖哩磚 1盒 (759有售)

蠔油1湯匙
糖適量
麻油適量
500ml

做法:
豬皮清洗乾淨, 浸水30分鐘
燒熱一鍋水放薑片,將魚蛋及豬皮出水盛起瀝乾水份,豬皮切成一塊塊備用
 
燒紅鑊,下油爆香洋蔥及蒜粒,加糖炒片刻
 
下咖哩磚再落 500ml水,煮至咖哩磚溶解
 
加入魚蛋,豬皮及調味料煮約10分鐘
加蓋熄火,明天番熱食得

Thursday 1 May 2014

辣鍋雞煲


 
材料:
清雞湯 1大盒 (1L)
家美雞 1 (斬件) / 雞翼 20 (斬開一半)
米酒 6湯匙
洋蔥 1 (切塊)
大蔥 1棵 (切段)
芫茜 2棵 (切段)
片糖 半至1片(自行調味)
 
調味料
1.5茶匙
生抽 1湯匙
老抽 1湯匙
生粉 1湯匙
麻油 1湯匙
 
香料(1):乾蔥 8 (略拍),蒜頭 8 (略拍),薑 8 (略拍),菁蔥 4 (切段),唐芹 2 (切段)
香料(2):八角 6粒,桂皮 4片,草果 4粒,紅花椒 1茶匙,南乳 2磚,蠔油 1湯匙,柱侯醬 1湯匙
香料(3):指天椒 2 (切段)、乾指天椒乾 4 (切段) 及豆瓣醬 1湯匙
 
做法:
家美雞 / 雞翼斬件與調味料拌勻醃20分鐘 / 醃過夜

中火燒熱鍋,下油2湯匙,先爆香洋蔥及、大蔥及芫茜,聞到香氣下雞件,盛起備用(雞肉收縮露骨便可)

原鍋再下油2湯匙, 大火爆香料(1),濽米酒,加香料(2)炒香
 

轉小火加入已爆香的雞件

轉至中火注入清雞湯 100ml,煮至雞件熟透,加入大蔥、芫茜及片糖
 

最後加入香料(3),煮至收汁熄火

 
吃完雞肉,倒入餘下的清雞湯,配上火鍋配料,即可以打邊爐