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Monday 22 September 2014

雪菜火鴨絲湯米線



 
 
材料:
雪菜 2 (10)
燒鴨 - 下庄1 (連骨殻免切30)
江西米線半包
蒜頭 2
指天椒 3
4
青蔥 2
鹽少許
3湯匙
清雞湯1L
清水1L
 
做法:
先將燒鴨起肉切絲, 骨殻留用

 
雪菜清洗一番, 再用水浸30分鐘
蒜頭切小粒, 指天椒切小粒
薑切片, 青蔥切段
 
切好材料可以肴湯底了
燒紅鑊/鍋,下一點油煎香鴨殻, 聞到香氣, 可落薑片及青蔥段

 
青蔥變軟時, 可以下清雞湯及水, 以慢火肴半小時
 
肴湯底時, 可以將雪菜沖水搾乾切粒備用
 
燒紅鑊/ (中火),落一點點油炒香蒜粒, 聞到蒜香可以下雪菜粒
 
炒到雪菜至軟身, 可以落糖調味, 請邊炒邊試味, 因雪菜咸度不一, 如太咸可再加少許糖, 再炒再試, 試到味適中就可以落鴨肉,
此時加少許雞粉可帶出鴨肉香, 如發現鑊/鍋太乾可隨意加一點水再炒
 
炒到味到位, 落指天椒再炒一炒, 就可以熄火
 
到煮米線.  燒熱一鍋水,下米線, 中火上蓋煮7分鐘, 中途如有泡出, 可開蓋“攪一攪當泡沬消失後上蓋再煮, 7分鐘過後, 不用開蓋焗其5分鐘

 
在上枱前, 撈起鴨殻, 薑片及青蔥段, 然後將煮好的米線放在湯中一起滾一滾, 目的令米線入味D
 
切少少蔥花就可上碟了.

Monday 5 May 2014

咖哩豬皮魚蛋


材料:
炸魚蛋2
豬皮2
2
紫洋蔥1
蒜頭4 (切小粒)

調味料:
清雞湯1000ml
咖哩磚 1盒 (759有售)

蠔油1湯匙
糖適量
麻油適量
500ml

做法:
豬皮清洗乾淨, 浸水30分鐘
燒熱一鍋水放薑片,將魚蛋及豬皮出水盛起瀝乾水份,豬皮切成一塊塊備用
 
燒紅鑊,下油爆香洋蔥及蒜粒,加糖炒片刻
 
下咖哩磚再落 500ml水,煮至咖哩磚溶解
 
加入魚蛋,豬皮及調味料煮約10分鐘
加蓋熄火,明天番熱食得

Thursday 1 May 2014

辣鍋雞煲


 
材料:
清雞湯 1大盒 (1L)
家美雞 1 (斬件) / 雞翼 20 (斬開一半)
米酒 6湯匙
洋蔥 1 (切塊)
大蔥 1棵 (切段)
芫茜 2棵 (切段)
片糖 半至1片(自行調味)
 
調味料
1.5茶匙
生抽 1湯匙
老抽 1湯匙
生粉 1湯匙
麻油 1湯匙
 
香料(1):乾蔥 8 (略拍),蒜頭 8 (略拍),薑 8 (略拍),菁蔥 4 (切段),唐芹 2 (切段)
香料(2):八角 6粒,桂皮 4片,草果 4粒,紅花椒 1茶匙,南乳 2磚,蠔油 1湯匙,柱侯醬 1湯匙
香料(3):指天椒 2 (切段)、乾指天椒乾 4 (切段) 及豆瓣醬 1湯匙
 
做法:
家美雞 / 雞翼斬件與調味料拌勻醃20分鐘 / 醃過夜

中火燒熱鍋,下油2湯匙,先爆香洋蔥及、大蔥及芫茜,聞到香氣下雞件,盛起備用(雞肉收縮露骨便可)

原鍋再下油2湯匙, 大火爆香料(1),濽米酒,加香料(2)炒香
 

轉小火加入已爆香的雞件

轉至中火注入清雞湯 100ml,煮至雞件熟透,加入大蔥、芫茜及片糖
 

最後加入香料(3),煮至收汁熄火

 
吃完雞肉,倒入餘下的清雞湯,配上火鍋配料,即可以打邊爐