AD HOC - 煎豬鞍伴蜜糖芥末醬

材料:

1吋厚帶骨豬鞍2塊

<<薯蓉>>

材料:
薯仔1.5個

鹽適量

黑胡椒粉適量

牛油 2茶匙

<<蜜糖芥未醬>>

材料:

蒜頭 2粒 (切小粒)
洋蔥¹/₄個 (切小粒)

黃芥末醬 1湯匙

牛油1 茶匙

蜜糖 1.5湯匙

忌廉 100ml

白酒1湯匙

黑胡椒粉適量

檸檬汁數滴
Tarragon半茶匙

鹽適量

做法：

前一天將豬鞍兩面撤上鹽及黑胡椒，放入雪櫃醃過夜

第二天，薯仔去皮，切小件

煲一大鍋水，將薯件隔水蒸25分鐘至軟身，盛起備用

 

趁熱拌入牛油，用叉將薯件壓成蓉

 

最後加入鹽及黑胡椒粉調味，蓋上蓋備用

 

從雪櫃取出豬鞍靜置至室溫

 

接著煮蜜糖芥未醬，中火下牛油，下蒜粒及洋蔥粒炒香

 

洋蔥變軟身下白酒

當聞到沒有強烈的酒香，轉細火，順序下黃芥末醬、蜜糖、檸檬汁、鹽、黑胡椒粉及Tarragon

 

下忌廉攪拌一會，熄火

此時，預熱焗爐至200度

冷油下鍋，開大火至冒煙，下豬鞍煎 2分鐘，期間不要移動肉塊。反轉後馬上放入焗盤內，焗約 7分鐘

 

最後翻熱蜜糖芥未醬，煮至收汁熄火

 

上碟

酥皮蛋撻

 

材料: 可做8個直徑 7cm 的蛋撻

酥皮 1張

蛋漿材料:

雞蛋 2隻

花奶 40g

砂糖 60g

熱水 100g

做法:

將酥皮從雪櫃取出回温，用圓模介出圓型

 

撻模先掃上牛油，然得輕輕放入圓型酥皮

 

用兩隻大拇指壓好撻皮備用。(壓的方法：是由撻底開始，一邊壓扁，一邊轉撻殼。然後把撻皮輕輕向周圍按壓成厚薄均勻的模樣)

用叉子＂吉＂一＂吉＂撻底

將蛋打成蛋漿加入花奶 (蛋漿)

 

砂糖與熱水混合，攪拌至溶解待涼 (糖水)

 

蛋漿與糖水混合，用篩隔一隔令蛋漿更幼滑

 

蛋汁倒進準備好的撻殼內(7成滿)

 

放入預熱200度的焗爐下層焗10分鐘至撻皮金黃色

10分鐘過後轉180度焗多10-15分鐘 (注意：焗至見蛋有些微脹起，就要打開焗爐門2 cm。維持至蛋熟為止。這樣蛋就不會裂開)

要試蛋是否熟透，可以用牙簽插入蛋汁中，牙簽不倒，就是了