酥皮蛋撻

 

材料: 可做8個直徑 7cm 的蛋撻

酥皮 1張

蛋漿材料:

雞蛋 2隻

花奶 40g

砂糖 60g

熱水 100g

做法:

將酥皮從雪櫃取出回温，用圓模介出圓型

 

撻模先掃上牛油，然得輕輕放入圓型酥皮

 

用兩隻大拇指壓好撻皮備用。(壓的方法：是由撻底開始，一邊壓扁，一邊轉撻殼。然後把撻皮輕輕向周圍按壓成厚薄均勻的模樣)

用叉子＂吉＂一＂吉＂撻底

將蛋打成蛋漿加入花奶 (蛋漿)

 

砂糖與熱水混合，攪拌至溶解待涼 (糖水)

 

蛋漿與糖水混合，用篩隔一隔令蛋漿更幼滑

 

蛋汁倒進準備好的撻殼內(7成滿)

 

放入預熱200度的焗爐下層焗10分鐘至撻皮金黃色

10分鐘過後轉180度焗多10-15分鐘 (注意：焗至見蛋有些微脹起，就要打開焗爐門2 cm。維持至蛋熟為止。這樣蛋就不會裂開)

要試蛋是否熟透，可以用牙簽插入蛋汁中，牙簽不倒，就是了