咖哩豬皮魚蛋

材料:

炸魚蛋2磅

豬皮2塊
薑2片
紫洋蔥1個
蒜頭4粒 (切小粒)

調味料:

清雞湯1000ml
咖哩磚 1盒 (759有售)

蠔油1湯匙
糖適量
麻油適量
水500ml

做法:
豬皮清洗乾淨, 浸水30分鐘

燒熱一鍋水放薑片，將魚蛋及豬皮出水盛起瀝乾水份，豬皮切成一塊塊備用

 

燒紅鑊，下油爆香洋蔥及蒜粒，加糖炒片刻

 

下咖哩磚再落 500ml水，煮至咖哩磚溶解

 

加入魚蛋，豬皮及調味料煮約10分鐘

加蓋熄火，明天番熱食得

辣鍋雞煲

 

材料:

清雞湯 1大盒 (1L)
家美雞 1隻 (斬件) / 雞翼 20隻 (斬開一半)
米酒 6湯匙

洋蔥 1個 (切塊)

大蔥 1棵 (切段)

芫茜 2棵 (切段)

片糖 半至1片(自行調味)

 

調味料：

鹽 1.5茶匙

生抽 1湯匙

老抽 1湯匙

生粉 1湯匙

麻油 1湯匙
 

香料(1)：乾蔥 8粒 (略拍)，蒜頭 8粒 (略拍)，薑 8片 (略拍)，菁蔥 4條 (切段)，唐芹 2棵 (切段)
香料(2)：八角 6粒，桂皮 4片，草果 4粒，紅花椒 1茶匙，南乳 2磚，蠔油 1湯匙，柱侯醬 1湯匙
香料(3)：指天椒 2條 (切段)、乾指天椒乾 4隻 (切段) 及豆瓣醬 1湯匙

 

做法:

家美雞 / 雞翼斬件與調味料拌勻醃20分鐘 / 醃過夜

中火燒熱鍋，下油2湯匙，先爆香洋蔥及、大蔥及芫茜，聞到香氣下雞件，盛起備用(雞肉收縮露骨便可)

原鍋再下油2湯匙, 大火爆香料(1)，濽米酒，加香料(2)炒香

 

轉小火加入已爆香的雞件

轉至中火注入清雞湯 100ml，煮至雞件熟透，加入大蔥、芫茜及片糖

 

最後加入香料(3)，煮至收汁熄火

 

吃完雞肉，倒入餘下的清雞湯，配上火鍋配料，即可以打邊爐