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Thursday 1 May 2014

辣鍋雞煲


 
材料:
清雞湯 1大盒 (1L)
家美雞 1 (斬件) / 雞翼 20 (斬開一半)
米酒 6湯匙
洋蔥 1 (切塊)
大蔥 1棵 (切段)
芫茜 2棵 (切段)
片糖 半至1片(自行調味)
 
調味料
1.5茶匙
生抽 1湯匙
老抽 1湯匙
生粉 1湯匙
麻油 1湯匙
 
香料(1):乾蔥 8 (略拍),蒜頭 8 (略拍),薑 8 (略拍),菁蔥 4 (切段),唐芹 2 (切段)
香料(2):八角 6粒,桂皮 4片,草果 4粒,紅花椒 1茶匙,南乳 2磚,蠔油 1湯匙,柱侯醬 1湯匙
香料(3):指天椒 2 (切段)、乾指天椒乾 4 (切段) 及豆瓣醬 1湯匙
 
做法:
家美雞 / 雞翼斬件與調味料拌勻醃20分鐘 / 醃過夜

中火燒熱鍋,下油2湯匙,先爆香洋蔥及、大蔥及芫茜,聞到香氣下雞件,盛起備用(雞肉收縮露骨便可)

原鍋再下油2湯匙, 大火爆香料(1),濽米酒,加香料(2)炒香
 

轉小火加入已爆香的雞件

轉至中火注入清雞湯 100ml,煮至雞件熟透,加入大蔥、芫茜及片糖
 

最後加入香料(3),煮至收汁熄火

 
吃完雞肉,倒入餘下的清雞湯,配上火鍋配料,即可以打邊爐


 
 



 

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