AD HOC - 大閘蟹水餃

材料:
大閘蟹3隻
免治豬肉100g
大黑木耳5片
冬菜10g
餃子皮30塊

醃料:
生抽20ml
白胡椒粉5g
菁蔥10g
薑末20g
麻油30ml
米油5ml
鹽適量
糖適量

做法:
1. 大閘蟹洗淨隔水蒸熟, 留蟹肉及蟹膏, 放入雪櫃備用

2. 用醃料將免治豬肉醃一會
3. 黑木耳洗淨抺乾水份後刴成菜碎
4. 將刴好菜碎拌在醃好的免治豬肉裡拌勻, 然後放入雪櫃雪30分鐘
5. 接下來就可以包餃子了
6. 煮滾一鍋水, 加入1茶匙冊鹽並加入水餃, 煮至水餃浮面
7. 配以高湯一起品嚐就可以啦

先放蟹肉在餃子皮上 

再放上豬肉及蟹膏

然後對摺

將密口那面的兩個角對摺

AD HOC - 南瓜瑞士卷

材料:

[瑞士卷]

南瓜茸 150g

蛋黃  60g

砂糖 70g = 40g + 30g 

菜油 40g

水 50g

低粉 80g

肉桂粉 1茶匙

蛋白160g

-

[南瓜cream]

Whipping cream 150g

砂糖 20g

南瓜茸50g

-

[南瓜芯]

南瓜茸150g

-

[Topping]

Whipping cream 100g

砂糖 15g

朱古力 Chocolate 25g

烤杏仁碎20-30g

做法:

1. 南瓜用削皮刀去掉皮及去籽
2. 切成小塊, 放入微波爐叮7分鐘/至腍身
3. 用刮刀及過濾器, 將南瓜壓成茸備用
4. 焗爐紙在焗盤內
5. 預熱焗爐至180度
6. 雞蛋黃與砂糖40g充分混合至淡黃色, 加入沙拉油、水、南瓜茸拌勻, 篩入低粉及肉桂粉混備用
   
7. 蛋白砂糖30g用打蛋器打至發泡 (用牙籤插進去不會倒,表示差不多了)
   
8. 將6.及7.的混合物, 混合在一起成麵糊, 然後倒入焗盤內, 用麵刀把表面弄平
9. 放入焗爐(180度) 焗(10~13分鐘)
10. 蛋糕焗好了! 連焗爐紙從焗盤拿出來, 在架上慢慢放涼
    
11. 此時可以做南瓜cream.  Whipping cream混合砂糖, 用打蛋器打至出現羽毛狀, 再混合南瓜茸
    
12. 南瓜cream放在己放涼的瑞士卷上面, 平均塗抹
13. 然後將150g的南瓜茸用放入擠花袋中, 擠出3條南瓜芯
14. 連焗爐紙慢慢捲起來
15. 卷好後,用保鮮膜包好放入雪櫃雪最少3個小時, 最好一個晚上. 讓它合起來
16. 最後, Topping, 將Whipping cream 100g與砂糖混合, 打發成cream, 塗在瑞士卷上
17. 把朱古力溶化, 用焗爐紙做小擠花袋子, 切一點點口, 在瑞士卷上畫很細的線
18. 旁邊貼烤好的杏仁片

好creamy~

AD HOC - 蛋黃焗釀蟹蓋

材料:
花蟹 - 兩隻 (大約10兩)
洋蔥 - 半個
白蘑菇 - 6個
白胡椒粉 - 1/4茶匙
鹽 - 半茶匙
白酒 - 20ml
Parmesan Cheese - 4茶匙
麵包糠 - 4茶匙
牛油 - 2湯匙
麵粉 - 15g
忌廉 - 150ml
雞蛋黃 – 1個


做法:
1. 花蟹原隻洗淨後, 放入己滾起的熱水中蒸(中火)8分鐘, 熄火焗7分鐘, 待涼



2. 蟹待涼後去內臟, 用食水沖洗乾淨, 用廚房紙印乾水份, 然後拆肉留蟹蓋備用
3. 洋蔥及白蘑菇, 洗淨後用廚房紙印乾水份, 切碎備用
4. 刨碎Parmesan Cheese備用
5. 用中火燒熱鍋, 下牛油
6. 牛油開始溶化, 下洋蔥碎煮至透明,下白蘑菇碎煮至軟身, 順序下麵粉、白胡椒粉、鹽、白酒及忌廉, 煮至所有材料混合及收汁, 盛起備用
7. 將煮好的材料釀入蟹蓋內
8. 在己釀好的蟹蓋上, 塗上雞蛋黃, 灑上麵包糠及Parmesan Cheese碎, 放入以預熱的焗爐用180度焗15分鐘



我唔客氣啦!! 啖啖肉~~~