AD HOC - 煎豬鞍伴蜜糖芥末醬

材料:

1吋厚帶骨豬鞍2塊

<<薯蓉>>

材料:
薯仔1.5個

鹽適量

黑胡椒粉適量

牛油 2茶匙

<<蜜糖芥未醬>>

材料:

蒜頭 2粒 (切小粒)
洋蔥¹/₄個 (切小粒)

黃芥末醬 1湯匙

牛油1 茶匙

蜜糖 1.5湯匙

忌廉 100ml

白酒1湯匙

黑胡椒粉適量

檸檬汁數滴
Tarragon半茶匙

鹽適量

做法：

前一天將豬鞍兩面撤上鹽及黑胡椒，放入雪櫃醃過夜

第二天，薯仔去皮，切小件

煲一大鍋水，將薯件隔水蒸25分鐘至軟身，盛起備用

 

趁熱拌入牛油，用叉將薯件壓成蓉

 

最後加入鹽及黑胡椒粉調味，蓋上蓋備用

 

從雪櫃取出豬鞍靜置至室溫

 

接著煮蜜糖芥未醬，中火下牛油，下蒜粒及洋蔥粒炒香

 

洋蔥變軟身下白酒

當聞到沒有強烈的酒香，轉細火，順序下黃芥末醬、蜜糖、檸檬汁、鹽、黑胡椒粉及Tarragon

 

下忌廉攪拌一會，熄火

此時，預熱焗爐至200度

冷油下鍋，開大火至冒煙，下豬鞍煎 2分鐘，期間不要移動肉塊。反轉後馬上放入焗盤內，焗約 7分鐘

 

最後翻熱蜜糖芥未醬，煮至收汁熄火

 

上碟

酥皮蛋撻

 

材料: 可做8個直徑 7cm 的蛋撻

酥皮 1張

蛋漿材料:

雞蛋 2隻

花奶 40g

砂糖 60g

熱水 100g

做法:

將酥皮從雪櫃取出回温，用圓模介出圓型

 

撻模先掃上牛油，然得輕輕放入圓型酥皮

 

用兩隻大拇指壓好撻皮備用。(壓的方法：是由撻底開始，一邊壓扁，一邊轉撻殼。然後把撻皮輕輕向周圍按壓成厚薄均勻的模樣)

用叉子＂吉＂一＂吉＂撻底

將蛋打成蛋漿加入花奶 (蛋漿)

 

砂糖與熱水混合，攪拌至溶解待涼 (糖水)

 

蛋漿與糖水混合，用篩隔一隔令蛋漿更幼滑

 

蛋汁倒進準備好的撻殼內(7成滿)

 

放入預熱200度的焗爐下層焗10分鐘至撻皮金黃色

10分鐘過後轉180度焗多10-15分鐘 (注意：焗至見蛋有些微脹起，就要打開焗爐門2 cm。維持至蛋熟為止。這樣蛋就不會裂開)

要試蛋是否熟透，可以用牙簽插入蛋汁中，牙簽不倒，就是了

AD HOC - 酸辣排骨米線

 

材料：
免治豬肉 100g

酸菜1棵 (切碎)－通常街市的南貨店有售

乾蔥 3粒 (切碎)
蒜頭3粒 (切碎)
芫茜1棵 (切碎)
蔥1棵 (切碎)

醃料：
生抽 2茶匙
鹽半茶匙
糖 1茶匙

調味料：
甜麵醬1.5湯匙

豆瓣醬 1湯匙
老抽 1茶匙

片糖 1片(拍碎)

米酒 1茶匙

雞湯 400ml

水 800ml

做法：

免治豬肉用醃料醃過夜備用，煮前從雪櫃取出回温，切蒜頭碎、乾蔥碎、芫茜碎、酸菜碎及蔥碎

 

中火下油，爆香蒜頭碎、乾蔥碎、芫茜碎及蔥碎

加入免治豬肉炒至焦黃，轉細火

 

下酸菜碎炒一會，見酸菜碎炒至軟身

 

可加入甜麵醬、豆瓣醬、米酒及老抽略炒

 

炒至酒精揮發 (沒有強烈的酒味)，加入雞湯及水

 

待湯滾起加入片糖碎及排骨，再滾起試味

 

加入米線細火煮8分鐘，熄火焗3分鐘食得

 

喜歡吃辣的，我建議加指天椒因豆瓣醬偏咸，再加就要不停加糖來調味，不太合乎健康飲食

市面上有很多酸菜買到，但醃製的程序有別，味道亦會不同，真的請下米線前試味

 

要推介大孖醬料給你，真的真料實料!

 

AD HOC - 泰式香葉炒辣肉碎飯

材料：
免治豬肉 200g (用醃料醃過夜)
金不換 2棵 (只要葉)
辣椒 4隻 (切粒)
乾蔥 3粒 (切碎)
蒜頭 3粒 (切碎)
芫茜 1棵 (切碎)
蔥 1棵 (切碎)

醃料：
生抽 2茶匙
鹽半茶匙
糖 1茶匙

調味料：
魚露 2茶匙
老抽 1茶匙
糖 1茶匙

做法:

免治豬肉從雪櫃取出，及準備其他材料

中火下油，爆香蒜片、乾蔥、辣椒、蔥

加入免治豬肉炒至焦黃

下金不換及芫茜炒一會

再加入魚露、老抽及辣椒粒略炒盛起備用

最後煎一隻荷包蛋上碟，Okay~ 

這道菜一定要配白飯一起食, 唔知點解?  白飯加肉汁加金不換的香, 一流呀

滷肉飯

 

材料:

半肥瘦免治豬肉 250g

蒜頭 3粒 (切細粒)

乾蔥 5粒 (切細粒)

炸乾蔥 15g

花生醬 8g
鹽適量
米酒適量

胡椒粉適量

五香粉 半茶匙

生抽 2湯匙
老抽 3湯匙

冰糖水:

熟水 2杯

冰糖 25g

做法:

小煲內加入熟水1杯，加熱後與冰糖一起煮溶，當冰糖完全溶解，可熄火放涼備用

 

用細火加熱另一個鍋，內裡放少許油，將蒜粒、乾蔥粒炒至金黃色

 

隨後放入免治豬肉，火力調至中火繼續炒，目的將豬肉的油脂逼出來

 

當肉身變得焦黃及聞到肉香，便可倒入米酒及胡椒粉炒一會

酒精揮發過後倒入炸乾蔥怑勻

 

然後倒入生抽、鹽、五香粉及花生醬炒至醬油香氣出來

 

最後加入冰糖水及熟水1杯，轉細火滷1小時

 

食得!